茎と棘を取り除き・・・
軽く茹でてミンチにする。
エジプトのモロヘイヤスープ専用包丁の模式図。両手で持つ。
無いので普通の包丁で・・・しかしうまくいかないので・・・フードカッターで滑らかにして、味を（秘密）つけてモロヘイヤ・スープに！
エジプトのおまじない・・。モロヘイヤスープをおかあさんが作るとき、念じるおまじない・・・
ソッカる・ソッカる（注：る・・はほとんど聞こえない。そっか、そっか・・と聞こえるので、なにやらおばあちゃんの口癖みたいな感じだ）。
家族が全員OK。子供たちは生意気にもエジプトで最初のモロヘイヤスープを頂いているので、基準は高い。
β―カロテン、葉酸、カルシウム、ビタミンK・・いずれも素晴らしい！肌、骨、血管そして心まで美しくなれる野菜・・・。さすがクレオパトラ！。
雑穀ご飯のサラダ寿司
雑穀ごはん（0.8善）に酢、オリーブオイル、山葡萄ジュース大さじ1/2と塩少々で酢飯を作り、小さく切ったパプリカ、トマト（ゼリー部分は除く）をたっぷり混ぜ込み、チーズを少量散らす。
いわてアンチエイジング食材より。
http://www.i-hanaya.net/makers/hitohana_yasai/
それから飲む酢。福山物産より。酢の効用は定説がありませんが、炭水化物と一緒に摂取すると若干GI値が低くなるといわれています。それに塩分取りすぎを防いでくれます。
お気に入りの健康食材を見つけて、毎日の食卓に応用。いかに続けるかが課題です。アンケートをとると、意外と皆さんの食事内容は日々そんなに変わらない。たとえば朝食はご飯と卵料理とつけあわせ野菜とか。ならばその食材で健康度をアップ。でもこれがアンチエイジング食の代表「カロリーリストリクション」のコンセプトなのです。
カロリーリストリクション。カロリーを抑えて栄養密度を高くする。まぁ日本風に言うと腹八部で栄養価を充実、ということ。アカゲザルでかなり説得力のある実験結果がでています（細胞レベルでは長寿遺伝子にスイッチ・オン）。それから活性酸素仮説として抗酸化物質の摂取は日々可能なアンエイイジング・ライフの実践です。
しかし食事量が少なくてもコレステロールが高い人がけっこういます。コレステロールは体内で生成されますから、食事でコレステロールを控えても限界があります。腸管内吸収、再吸収を抑える・・・すなわち食物繊維の摂取がとても大事なのです。
食べることをしない生活習慣病対策・・・これは間違いです。老化促進してしまいます。サプリメント使用でも完璧補充はまず難しいとされています。
野菜の宅配で「よし！食べきるぞ」。日々の野菜（指定野菜：きゃべつ、だいこん、はくさい、ねぎ・・などのデイリーな野菜はいつもお手軽価格で手に入ります）は近くのスーパーで購入でも良しとして、スペシャルな野菜はおとりよせ。すてきな野菜が手元に届くと、よーしキレイになるぞ！！って思うはず。
鹿児島のスペシャル食材
未使用のダイエット食品やら健康食品・・・買って満足だけでは？
それより素敵な食材を定番にしてみてね。
]]>
とにかくまずいから行かないほうが良いといわれているすし屋に足を運ぶ。まずは醤油。醸造モノではない。紫色のあじのついた液体だ。
タコは歯ごたえのないブヨブヨ軟体。てかりを出すエチレングリコールが口腔内でべたつく。
ただ甘いだけのスイーツに何故だかホッとする。私は甘党ではないので、このオーダーからして鮨のレベルを物語っている。
お腹はもちろんのこと、心も全く満たされない今日の昼食。醤油がちゃんとした「しょうゆ」ならば未だ許せたのかも。調味料はきちんと醸造したものを選ぶべき。
心の充実がアンチエイジングに続きます。
アンチエイジングの相談で更年期の体調不良がある。女性はわかりやすいが男性は意外とわかりにくだろう。そもそも閉経に匹敵する表現が知られていない。Morning E が見られなくなる事、だそう。
年齢問わずその手の食品は気になるらしい。新聞広告で「ずばり」の表現はないが「あのころの輝きをとりもどす」と記されていた。
輝きってなんだ・・・？栄光か名声か・・・？まあ何でも良し。
アーティチョークの可食部。やっぱ「そっち系」に見える。
色々なフィトケミカルを持っています。炭水化物も多いので深い味わい。ソラマメと竹の子を足して２で割ってチコリをほんの少し混ぜたような味です。
解らない？旬ですからある程度大きな都市のイタリアンレストランにメニューがあるかもしれません。
その１つが山菜。
ただし山菜は身体に良いものとそうで無いものがありまして・・・行者ニンニクは滋養強壮食品。細かな説明よりは食べてみれば解ります。
読んで字のごとくにんにくの風味を持つこの葉と茎の植物はニンニクと同じユリ科の植物。イオウ化化合物の特徴と葉野菜の特徴を併せ持つこの食材はユニーク。ニンニクの芽とか茎とかは食しますが（ニンニクの葉はにらとネギの中間と考えれば参考になるでしょう）、こんな風に幅の広い葉を持っているニンニクの仲間ということが面白いのです。ニンニクよりすごいのはβ-カロテンや葉酸といった葉野菜の栄養価も持っていること。
お疲れの日本の殿方にこのメニュー。びんちょうマグロのたたきをダブル・ニンニク・ブッシュでまとめあげ、のりをあしらいました。過剰気味のエエルギーと飽和脂肪酸とn-6 脂肪酸を控え、大事な大事な局所の血流の事まで考えました。ここが他の滋養強壮メニューとの違いです。
ついでにブッシュフードを利用した朝食です。玄米納豆ご飯と山ぶどうジュースも添えました（手前）。こちらは次回以降に・・・。
]]>ここは「血糖を下げるインスリンを分泌する、すい臓のβ細胞機能」に着目してみると、自分に必要な「血糖値を上げないための生活」が見えてきますよ。
写真はヤーコン
高齢になると血糖値が上昇してくる人がいる
特に沢山食べている訳でもないし、現在肥満でもないが糖尿病の人がいる。
糖尿病の薬を服薬して食生活その他も指導通りだが、血糖コントロールが悪化する人がいる。
・・・・・・みなさんも考えて見て下さい。
つまり不摂生していないから大丈夫、といって油断していると知らないうちに糖尿病が進んでいることがあるのです。
血糖は組織のエネルギー源。しかしインスリンが無かったり、インスリンの働きが良くないとうまく利用されないし、利用されない血糖はそのまま高血糖を引きおこします。インスリンを分泌するのがすい臓のβ細胞。β細胞が壊れるとインスリンが出せなくなります。
日本人はもともとインスリンの分泌の能力が低いのです。
高齢化社会みなさん長生き。しかしβ細胞は年齢が進むと機能が低下します。インスリンをもともと出す能力が低いし、機能低下の症状（血糖値の上昇）もでやすいということです。
β細胞の機能低下に関連しているものは
遺伝
肥満（インスリン抵抗性：インスリンが分泌していても効き目が低く血糖が高い状態になる）
糖毒性、脂肪毒性（血糖、コレステロールなどの脂質が高い状態はβ細胞を壊します）
小胞体ストレス・・・などがあります。
β細胞を守るために
肥満の改善が最も有効的。基礎代謝を下げないためにも運動をしましょう。
血糖は基準値内に。急激な血糖上昇はすい臓を疲れさせます。甘いペットボトルジュースをがぶ飲みしていると糖尿病になります。
それから脂肪の取りすぎに注意する。カロリーは同じでも脂肪比率が多いと肝臓への脂肪流入が増加しインスリン抵抗性（インスリンが効きにくくなる）を起こしてしまうからです。
運動は血糖利用を促進します。こまめに歩いてこまめに消費。
糖尿病の薬ですい臓からのインスリン分泌を促進する薬がありますが、こちらはβ細胞を疲れさせてしまうことがあります。
肉親に糖尿病の方がいらっしゃる方は、遺伝的にすい臓のβ細胞が弱いことがあります。
でもβ細胞を守るような生活をしていれば、大丈夫なことも多いのです。
β細胞を守る生活は、すなわちアンチエイジング・ライフです。ちっちゃな、ちっちゃなβ細胞を守れなくて自分の人生を守れるはずはないですよね。
雑穀ごはんと野菜のお鍋。一つ一つの食材よりは全体的なバランス。玄米ならなおよろしい。
これ二つのメニューでもハンバーグ1個分のカロリーだし、膵臓のβ細胞を守るメニューでもあります。
炭水化物抜きの食事は長期的に長続きしません。
もともと日本人はどんなものを食べてきたのか？そこを突きつめればβ細胞機能をいたわる食事も見えてきますよね。
]]>
医療保険適応外ですから答えは0円～無限大まで。自由診療ですね。基本的に予防医学ですから。ベーシックな知識があれば自分なりのアンチエイジング・ライフが楽しめます。
病気の状態を少しでも健康な状態に引き上げるのがこれまでの医療。
さらに健康で若々しく幸福な生活を楽しむための医療がアンチエイジング医学です。
遺伝子、細胞レベルの研究から臨床医療、さらに地域づくり行政までの広い領域でアンチエイジング医学は浸透しています。
アンチエイジング医学は手段であって目的ではありません。10人いれば10人のアンチエイジング・ライフ。食事・運動・生きる目標を持つこと・・・これらをいかに毎日実践していくかがテーマなのです。
女性にもてたい！これもアンチエジング医学の目的ですね。
きれいなお肌でいたい！これももちろんOKです。
40歳すぎると、なんだか疲れやすいなぁ。もしかして病気かな？
なんだか太ってきたわ。
健康診断で異常値がはじめて出たわ！
という方が多い。
しかし健康に留意している方は加齢のカーブが緩か。これをサクセスフルエイジングと呼ぶ方がいます。逆に不摂生していると、30歳はじめにはすでに検査値異常が出てしまう人がいて、なんだか最近そのような人が多いようです。
年齢が進むと基礎代謝は減り、筋肉は萎縮し、そこに脂肪が置き換わる。筋肉量が減ればさらに代謝が悪くなります。ここは運動量を増やすことである程度は改善できます。
老化度の指標に
筋年齢、血管年齢、神経年齢、ホルモン年齢、骨年齢、場合によっては肌年齢を計測する。アンチエイング・ドックで実施しています。
自分の一番弱いところから症状は出ます。体力・気力は変わらぬまま、しかしホルモンが急に減少するとアンバランスな状態がいろいろな症状を引き起こします。ホルモンは補充できます。筋年齢は運動で改善可能。骨と血管年齢は生活習慣で予防。
バランスよく年齢をかさねる、できれば緩やかに・・。それをささえるのがアンチエイジング医学。
アンチエイジグクリニックやドックは首都圏に数箇所あります。内容によって診療費は幅があるようです。
仕事や生活に悩殺されている方々・・・そんな日常から脱出して自然に抱かれませんか？
きれいな空気、水、潮騒、夜空、風、そして食事、フレンドリーな人々、メール圏外。そこに数日間,身をゆだねたら、きっと自身のベスト・コンディションを知ることができるでしょう。自分に自信がもてます。
私はアンチエイジング旅として、たまにエスケープ。鹿児島の指宿でサツマイモほり。
ハッピーィ！
写真は秋田美肌研究会でのランチ。食べることを見直して美貌アップ！
肌は外側から見える場所なので状態が良くわかる場所です。体調や老化などが現れやすい場所ですよね。
お肌の美容は
１． 内側からのキレイをめざす：これは健康的な生活が大切です。食事・運動・睡眠・禁煙・ストレス回避・・・そしてプラスアンチエイジングの知識が約にたちます。胸きゅんも忘れずにね。
２． 外側からのきれい（お手入れを考える）：紫外線と乾燥対策は重要です。中年期以降はお手入れも人さまざまです。
お金をかける人もかけない人も・・・共通事項はライフスタイル
きれいな肌は肌年齢で評価します。
くすみ年齢
しわ年齢
しみ年齢
毛孔年齢
もち肌年齢
まずは内側からのキレイ
さてみんなちゃんと食べているのかな？特定のものだけ食べていたり、サプリメントだけに頼っていると美肌にはなれません。
内側からの美肌づくりのために
コラーゲンの状態をよくする
活性酸素を除去する
血行を良くする
この3つのためには
きちんとタンパク質をとること。
食べ物の栄養密度を濃くすること（エネルギーを抑えて栄養素はきちっととること）。
良い野菜・果物を取ること。
良質の脂肪をとり脂肪バランスを良くする事。
食物繊維をとり、腸内の状態を良くすること。
朝食をきちんと食べること、特にタンパク質も同時に食べることが体温を上昇させ、血流を良くするポイントです。牛乳を加えるのがベター。タンパク質その他肌に良い成分がぎっしりです。私は、朝のミルクは欠かしていません。骨も気になる年齢だし・・・。牛乳を悪く言う人が多いのが残念だなぁ。
ビタミンEの摂取の為にナッツ少量。
体温上昇イコール生姜・・・なんだかこればかり先行していますが、生姜ではコラーゲンの材料のタンパク質は取れないし、コラーゲンの変性を防ぐ抗酸化物質は少なめ、また一回ポッキリの摂取では体質改善には結びつきません。
朝、げんきに「おはようございます」の一言は、あなたの女度をアップさせます。
もし興味があれば
カテゴリーアンチエイジング：2月28日抗酸化物質、3月2日油の摂取でわかる「出来る男度」、3月4日ブログ・炭水化物の常識なくして美味しい野菜を語ることなかれ、をそれそれ参照してください。
写真はモロヘイヤスプ。栄養密度の高いモロヘイヤにオリーブオイルで充実感。ナンに合います。
良い野菜・果物は新鮮できちっと生産されたもの。大事なビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で、収穫後の消耗が少ないものを選ぶことが大事です。
写真は熊本・阿蘇のベビーリーフ。
ちっちゃいのに豊富なポリフェノールで抗酸化能抜群。ビタミン、ミネラルも豊富です。洗ってすぐに食べられるのも魅力です。
美肌食はやはり自分で料理するのがてっとり早く確実ですね。いい女度はさらにアップ！
忙しい？
だったらいい素材のメニューに惜しまずお金を使いましょう。これが本当の美食です。写真はホテルニューオータニ内ステーキハウスのメニュー。お肉も一流だけど、付け合せの野菜もサラダ・バーの野菜も一流です。
仕事が出来て食べっぷりのいい女性はもてます。フェロモン出ますから。
いい恋愛で胸キュンしていい女、そしていい仕事へと野菜上昇スパイラル！！！
ただし頑張りすぎの睡眠不足は小じわ（ちりめん皺）とシミの原因になります。写真はちりめんキャベツ（サヴォイ・キャベツ）。
お肌、外側の要因については後ほど。男性もためになりますよ！
]]>
一品、トマトの揚げだし豆腐とチーズのカナッペ・ふきのとう味噌トッピング（メッセージはおしゃれ心を忘れない）。
その他の予定メニュー
トマト食べくらべとフレッシュトマトジュース
モツのほっくりトマト煮
芹の胡麻和え
白身魚と貝の赤色アンチエイジングソース、菜の花添え
雑穀とトマトの海苔茶漬け
トマトの桃生ポーク巻きカツ
手打ちそば
全て新鮮な素材をアンチエイジングのコンセプトを崩さずに和の手法で味わいを高めて頂きました。
まずは使用のトマトをチェック。料理長の土井さんは宮城の農生産物をテーマにした料理の会を定期的に開催しています。目利きの人であり未来を創る人。野菜王お台所の延長線上の方です。あらかじめメニュー考案をお送りしていましたが・・・・思いもよらないメニュー、新鮮かつ斬新と感心しているのかあきれているのか・・。そのような評価はよく受けまして・・。写真家には「やんちゃなフレームワーク」と評されています。純真な・・と受け止めておきましょう。
店には「地産地消」についてのコメント。その奥には店のシンボルの赤いお釜。
試食。自分が料理したものより味の奥行きがひろい。もちろんプロだ。ダシ、包丁さばき・・・違いずぎて当然だ。
その他のメニューにもアンチエイジングメッセージが込められています。お得な晩酌セットも用意してもらいました。
銀兵衡の店がまえ。
3月28日夜、宮城トマト料理の会は開催される。仙台に月曜日出張の方は、前倒しして仙台入りして会に参加してみるのもいつもと違った仙台の夜・・・？奇麗な伊達おんなが大勢参加する予定です。お店の情報は http://www.gintanabe.co.jp/ginbe/index.html
]]>
チーズの前菜4種と自家製胡桃パン
国産胡桃使用です。
清水さんの野菜のボルシチ
長野の農家さんです。
信州サーモンのロースト春の野のソース。ふきのとう、ナズナ、せりなど・・。
ホエー豚ヒレ肉トルヌードブルーチーズのソース
乳製品を精製したあとの液を飼料にした豚肉だそう。
軽井沢焼チーズカレー
軽井沢店オリジナルメニューを再現
東御産クルミと硬質チーズのタルトヨーグルトとイチゴのエスプーマ添え
もしアンチエイジングを意識するならば、ボルシチとサーモンかホエー豚を一品選択、それからクルミのパン・・・・かなぁ。
という事で明日からも元気に！
日常生活を順調に暮らすために不可欠な活性物質。いろいろありますが、思春期は性ホルモンの上昇によって心も体も短い期間にまばゆいばかりに変化します。
ではアンチエイジング世代では・・・。想像どおり低下してきます。それがいつからなのか、どれくらいなのか・・・。生殖年齢の概念からホルモンをお話しすると、さまざまなことが納得できます。
日本人も長生きになりましたが、子供を授かれる年齢（生殖年齢）のリミット、特に女性は卵巣の年齢は変化していないそうです。ちなみに40年くらいといわれています。男性の生殖年齢・・・これはまたかなり個人差があるようですが、加齢による男性ホルモンの低下は自然なプロセスです。説によると日本人の男性ホルモンレベルは若年層でも低下しているとか・・。
この生殖年齢を延長できるのでしょうか？ここに皆さんがあこがれるアンチエイジングの世界があるのかもしれませんね。性ホルモンは若々しさを維持します。
でもそれは性ホルモンだけのお話ではないのです。ホルモンには標的臓器がありまして、この標的臓器（乳房、生殖器）も若々しくある必要があります。これは努力により可能です。
瞬間的に、今日だけ、何かを使って性的な魅力を高めると・・・目だけぎらぎらして血管が切れちゃいますよ。
でも男性ホルモンも女性ホルモンも生殖機能だけに関わっているわけではなく・・・代謝と免疫とホルモンはお互いに関係しあっています。
ホルモンはほーるもん、放るもん、棄てるもの（内臓その他）が語源と先日教えられまして・・・投げるもの、投与するもの、女性ホルモンも投与できるものがあります。これは有名ですね。
食材でいえば女性と大豆イソフラボンは・・・？決着がついていません。男性ホルモンに直接まつわるものは少ないので亜鉛が注目されちゃうんですね。
全身の臓器の若々しさは、まずは血管からです。血管がきれいなヒトはいつまでも若々しいです。逆に血管がきれいではない人(動脈硬化が進んでいる人)は内側で加齢が進んでいます。よって野菜と魚脂のEPA（脂質のブログ参照）は大切です。
なにかにすがりたい気持ちはわかります。購入できるものではありません。じゃあどうすればよいのか。
食事と、運動と、ときめき（胸きゅん）を忘れないこと。体と心とホルモン状態のグッド・バランス。これだってちゃんとしたサイエンスなのです。かなりタイトなアンチエイジングライフを送っている方々もいるようですが、私は理論は知っていても実行は無理。でも、ゆるゆる、ラクラクのアンチエイジングライフのほうが楽しいかも・・・。次回からはゆるゆる、ラクラク アンチエイジングライフのお話。
]]>
なぜこれら内臓系食材をホルモンというのかわからないですね。今日はトマトと煮込んでこんにゃくでボリュームを出しました。
性ホルモンの材料となるコレステロールが含まれているから？そういえば最近話題に上っている亜鉛。前立腺で作られるホルモンの生成に関わっているらしいのですが、それが機能改善につながる・・？は未解明です。むしろ血管性の要因を高めて・・・つまり循環器・末梢血管のフローを良くしているほうが実践的かつ理論的です。
かつてペルーを旅したときにガイドさんが市場で「マカ食べる？」新聞広告のあの「マカ」と同じだとは思わなかったものですから。
植物の根を粉にしたものらしいのですが、ペルーの人たちは朝に牛乳やヨーグルトに混ぜて日常的に食べるのだそうです。
日本でも長いも系・根菜系は、東洋医学の立場ではそういった説があるようです。そういえば話の路線は外れますがスッポン博士、どうされているかしら？
女性でも一時期イソフラボンがもてはやされました。ざくろが流行った時期がありました。こういった食材は永遠のテーマなのでしょう。
最近のアンチエイジング医学では「ときめき」が大事らしいです。これは別の機会に・・・。
さて野菜・果物の世界ではホルモンのお話は解りやすいです。
デラウエア、ジベレリンというホルモンを2回噴霧されて種無し葡萄になります。
トマトトーンというホルモンをかけると、トマトの結実に蜂の交配は必要ありません。
それで、人ではどうすればいいのよ！と聞かれそうですが、本当に好きになればそんなもの、どうでもいいんじゃないですか。
昨日お誕生日の私、規定の年齢を超えまして、こういったテーマを気軽にブログに綴れるようになりました。うーん、もっと書きたいことが・・・・。
]]>
あと3日で誕生日が来る。もう絶対にもとには戻れない年齢、と実感する。アンチエイジングの理論はどうであれ、食事・運動・生きる目標を持つ・・・この3つを実践して、いかに生活を楽しくすごすかにつきる。ストレスフルな私が頼りにしているのは「食」しかない。
朝・昼はもちろん自作の食事。抗酸化指数、脂質バランス、GI値ともまずまずの食事。
・今日は油断して朝寝坊・・しかし睡眠時間は確保できた。いつもはマイナスなのだが、今日はこれでプラスマイナスゼロ
・仕事・・・とんでもないトラブル。疲労困憊ストレスフルでマイナス8ポイント
・運動・・・とりあえず愛犬と散歩時間確保可能 プラス3ポイント
・気分的には人間関係も良く爽快だったので プラス2ポイント
しかしこのマイナスポイントをなんとか埋めて、せめてゼロにして週末を迎えたい。
夕食に委ねる。
抗酸化指数と栄養密度の高さ。しかもカロリーを控えるためのメニューは野菜しかない。
カラフル野菜のヤマイモグラタンだ！
家族みんなで食べる。それぞれみんな、それぞれのストレスと戦っている。生きていくことは社会と関わって生きていくこと。だから食をともにしてお互いを確かめ合う。
そして偶然に手に入った「マグロのかま」ゆうに40センチは超える。これが実に美味しい。脂質バランスもOK。
しかしまだマイナス1ポイント・・・すべてが終了して自分だけの時間。山葡萄焼酎で仕上げの抗酸化とハッピィタイム。アンチエイジングポイントゼロ、あるいはプラス１。幸福感も自分なりのアンチエイジング。青い色は睡眠に誘（いざな）う。
・・・・・・アンチエイジングのお話は・・・最近ちょっとお疲れ気味なので、後ほど綴りますね。
]]>
驚いたことに若い女性がご飯を購入する金額よりお菓子を買う金額が多いというアンケート結果を目にした。同じ炭水化物（糖質と言うことが多い）のグループで、たとえば同じ160Kcal でも、体の中に入ればその動きは異なり、最終的に美容・健康にも影響するのだ。
食料が無い過酷な時代を生き延びてきた人類は低血糖にならない能力は抜群だが、下げる能力が弱い。日本人やアボリジニの人たちなどはこの傾向が強い。少量のインスリンで間に合ったので、インスリンを分泌する膵臓の能力は鍛えられなかったのだ。
消化・吸収が早い食品はインスリン分泌の急激な上昇も伴う。勢い血糖の下降もインスリンが分泌された分はやいと言われている。このような食品を高GI食品という。反対に消化、吸収がおだやかな食品はインスリン分泌も穏やか。低GI食品と呼ぶ。血糖の乱高下や無駄なインスリン分泌はアンチエイジングの邪魔をするし、ダイエットを左右する空腹感にも関わりがある。なにより余分なインスリンは脂肪を蓄積させるように働いてしまう。最近のアンチエイジングのテーマのひとつが低インスリン、つまり低GI食品を選んだり、組み合わせでインスリンを上げないように食事を摂取すること、である。
低炭水化物ダイエットがはやっているし、短期間での効果は立証ずみなのだが・・・結局リバウンド率も高く長期成績は良くない。元来、米や雑穀を主食にする農耕民族だった日本人、「ごはん」は体にしみついている。ココロを置き去りにしてダイエットは長続きしない。
低GI食品の例
野菜、きのこ、海藻類 (20程度)
大豆
フルーツ
玄米、ライ麦パン（40-50程度）
高GI食品の例 (80程度)
ドーナッツ
もち
白米ごはん
精製白パン
よって白米よりは玄米が良いし白いパンよりはライ麦パンがお勧めである。
これは精製されていない分だけ大切な栄養素がそぎ落とされていない、ということである。玄米は白米よりも食物繊維、マグネシウム、ビタミンB1、ナイアシンが5倍くらい多く含まれている。
玄米が苦手なら雑穀ごはんでも良い。雑穀のブレンドによりもちろん栄養価が変わってくるが、結構おいしい。
ドーナッツやデニッシュは脂質が多いし、食物繊維はほとんど含まれていないものが多い。
白米でも納豆などの大豆製品や野菜を一緒に食べることで味も栄養価もGI値のカウントも低下する。
朝のタンパク質摂取は体温上昇につながる。
朝からお菓子のようなものを主食にしていると冷えも便秘も改善しない。出勤してお菓子たべてサプリメント飲んでいる女性は・・・いろいろな意味でお勧めできないです。「いい女」率が低い。
いつ・どこで・だれと・なにを食べているのかわからない人々が増えている。
野菜の甘さは糖度の違いだけれども、こういった野菜の甘さ（複合糖質）は気にしなくてよい。低GI値が示す通り。
複合糖質は自然に近い形の食品、単純糖質は加工食品に多い・・と考えれば目安になる。
デニッシュよりはサツマイモを選ぶべし！美容の常識。反論意見もあるかもしれないけれど、食事は数値あわせの餌ではない。
これで栄養学の基礎知識はいったん終了です。
いよいよ春。美味しい野菜たちが収穫をまってるよ～。お楽しみに！
]]>
油は太ると勘違いしている人がいる。日本人の食文化が実証してきた魚の油 n-3 PUFAs(polyunsaturated fatty acids) はEPA,DHAで知られている。脂質摂取のバランスが悪ければ私たちの体はaging が進む。どんな脂肪を食べているか・・頭のよしあしが推察される。
脂質は太るから控える、というダイエット法は間違い。下記のような生体内での働きがある。つまり、ただのエネルギー源ではないのだ。
１． 脂質低下作用
２． 抗血栓作用
３． 抗炎症作用
４． 抗不整脈作用
５． 粥状安定化作用
n-6 系脂肪酸とのバランスを良くする事により炎症反応を抑え、炎症性腸炎や腎炎、関節リウマチ、アレルギー性皮膚炎の症状緩和のための食事として指導されている。
n-6 系脂肪酸はサラダ油などが一般的。安いので炒め物、揚げ物に頻用される。しらずしらずのうちに体内に摂取されている。
最近の若い人たちの魚離れが進んでいる。肉を食べるから飽和脂肪酸が過剰、食物繊維不足も相まってコレステロール値が上昇しやすい。
スーパーでも近海の魚はあまり扱っておらず、輸入物の鮭がめだつ。魚屋さんで購入する近海ものの魚は格段に美味だ。魚は日本食の代名詞でありながら、現実は輸入物の魚に頼るしかない。残念だ。
一価不飽和脂肪酸も積極的に取り入れたい。オリーブ油、ナッツ、アボカドがこれにあたる。野菜サラダの風味をあげてくれるお勧め食材でもある。
α-リノレン酸は体内で EPA に変換されるがシソエゴマに豊富、植物なのにn-3 を持つありがたい食材。魚が苦手な人に。ちょっと値段は張るが、その辺の健康食品よりは断然「クール」。
油摂取比率に野菜を吟味すれば、もう完璧なアンチエイジング食。いい男は毎日の食で作られる。鹿児島の会社「カンゴシーナ」http://cangoxina.jp/ で本物の魚と野菜を見つけてみよう。向かって右端が鹿児島の未来を担う石原田社長。たのもしい！
蛇足だが鹿児島には独身美女も多い。一度出かけてみることをお勧めする。個人的に２度、鹿児島入りしたが、なにか神がかりに癒しを感じる場所だった。
このメニュー、魚と蛤をトマト・レンコン・パプリカのソースに浮かべて、菜の花を添えた。不飽和脂肪酸のバランスのよさ、ビタミンＢ，葉酸、亜鉛なども含み、まさしくブレイン・フードでありアンチエイジング・フード。
野菜摂取で血糖の乱高下を抑え、精神の安定を保つ。
あくまでも食は複合因子。そういえば中性脂肪を低下させるというオイルがいつのまにか消えた・・・。単一食材で美・健康にたどり着けるはずが無い。
脳も体も「スマート」の言葉どおりなのだ。
]]>
