疲労の定義は様々ですが「作業効率の低下」とされる研究がいくつか見受けられます。疲れは肉体労働の結果の疲労とは異なり、精神ストレス、環境ストレス、感染、消耗性疾患、睡眠障害、運動など原因は複合因子で、慢性に経過している状態です。

暑い日が続と環境ストレス（暑さ、冷房の効きすぎ）、熱帯夜の睡眠障害により慢性疲労はさらに増強してしまいます。

夏バテ対策は涼しさの演出やこってりした食べ物などが多いような気がしますが、食という観点からするとちょっと異なります。

抗疲労食品の研究論文から、作業効率、自覚症状、酸化ストレスマーカーを指標にして検証するとイミダゾールジペプチドという物質がいずれの指標でも疲労を軽減するという報告がありました。酸化ストレスの知識は過去のブログ2010/2/28参照。

 http://yasaioh.digital-dime.net/archives/1257652.html

イミダゾールジペプチドは鶏胸肉に豊富だという。ほぅ。

「やっぱり肉！スタミナじゃないか！！！」と言われそうだが・・・冷静に冷静に・・・

疲労と食事について食事調査がなされている。調査結果によると疲労を感じているひとたちではエネルギーその他ビタミン、ミネラルとも「取りすぎ」の傾向があったようです。

スタミナ食とは「うな重」ではないようです。すなわち「バランスの良さ」「栄養密度の高さ・・・カロリーは適量。野菜の中でもでもビタミン、ミネラル、フィトケミカルが豊富に含まれた高品質のもの」ということになります。

疲労対策商品は良質の野菜！夏野菜はお勧めです。ゴーヤ、ピーマン、なす、トマト、オクラ・・・1つ1つ取っても抗酸化能が高い野菜です。ガーリックを効かせて内容がっちり！適量に！賢い夏バテ対策。美肌料理にもなる！

最近では森林セラピーが酸化ストレスからの回復に役立つという論文が出ています。

アンチエイジングも出来ちゃいますね。

なんたって美味しい！今日も食べて元気。

長野県中野市斑尾にぼたんこしょうの保存会があります。昨年、訪問。

標高が高い場所でこんな風に栽培されています。生産している方も素敵です。

今年は中学校PTA行事のためにおとり寄せしました。
シルクを折りたたんだよう・・。

子供たちも、うん辛いね！

お母さんたちもびっくり「あ～からい」

いつものメニューでも特別な野菜で特別なメニュー。食べたあとじんわり熱くなり汗がにじんできます。夏ばて防止には鰻よりもぼたんこしょう。

タネ屋さんたち。真似して似た様な品種を作らないでね。歴史には勝てません。

チコリ村から「ちこちこ焼酎」が届いた。チコリのお花がラベルに描かれていた。

先日のブログで紹介したチコリの花の根元であるチコリ芋をいただいた方からだった。醸造家でありながら書も絵画もこなす、まさにアートな方なのだ。

http://yasaioh.digital-dime.net/archives/1418682.html

http://yasaioh.digital-dime.net/archives/1391340.html

チコリを生産したあと残る根っこの部分（チコリ芋）を活用すべく焼酎にしているという。母体である株式会社サラダコスモは大型施設栽培のグループ会社で、もやしやスプラウトなども生産している。

岐阜県中津川市にあるチコリ村には元気なチコリ女性たちが運営するチコリレストランがある。またチコリコーヒーなどの加工品も販売しているという。

食の「まともな企業」が誘導する地域づくりのモデルケースかもしれない（実際この目で確認していないので憶測だが）。

醸造家の豊岡氏が描くチコリの花。開花時間がとっても短く、花びらも柔らかすぎて触るのもためらうようなチコリ花のはかなさを、悲哀感なくむしろ誇らしげに表現している。

花の内側の、なんの衒いも無いおしべとめしべを見ると、かつてこんな素朴な恋愛もあったかな・・・そんなことを思い出す。

だからなのか・・・ボトルもブルーなのに暖かさを感じる。

最近、私は「酒づいている」が、特段お酒に詳しいわけではない。酒は好きだが、お酒の周辺の人や文化が野菜の世界に近く、そんなことでさまざまなお酒に恵まれているということなのだ。

梅酒、果実酒のほかにこういった野菜のお酒があるのは自然な事。野菜という青果物はいつでもリスクを伴う。加工品であるお酒は利益率が高いし規格外野菜を有効利用できる。だが最近は類似品が多くなったのも現実だ。

お酒とお酒の文化・コミュニケーションは野菜王処方箋の1つ。ある一定の枠にはめられて生きていかなければならない現代社会。心も身体もお遊びできるお酒は「安定剤」「抗うつ薬」よりは人間の命のしくみに則っていると思いますが・・・。

種をまき収穫し、収穫の喜びを分かち合う。愛する人に花を、ブライダルにお酒と花びらのシャワー、お葬式に花をたむけ食とお酒を囲んで故人をしのぶ。いつもそこに地元の醸造酒や郷土料理があったはず。

普遍的な人の生活はいつしか遠いものになった。

「否定はしない。ただ未来は創りたい」野菜王はそう語る。

チコリの花に密やかな愛を託すべく岐阜県中津川市のチコリ村を訪ねてみよう。もしも豊岡氏にチコリの花を描いてもらえたら・・・・その愛は永遠になるかもしれません・・・伝説は始まります。

いや、そうではなさそうだ。思い違いかもしれないが、媚をうる女性が少なくなった。わたしは私。○○氏の奥さん、とか○○ちゃんのおかあさん、という属での呼ばれ方も少なくなった。まぁ既婚率とか出生率も少なくなった事もあるだろうが。

南部美人酒造（岩手県二戸市）の酒蔵で開催されたゴスペルコンサート。

東京からいたしたメンバー。日中は会社員さん達とか。

お酒のケースをテーブルにして折り詰め弁当がローカルさを引き立てる。






歌う、シャウトする。自分がヒロイン。自分たちが輝く瞬間を自身で作り出す。

素人意見ですみません。「ものすごくうまい」って訳ではなかったのですが、気持ちよく思いのたけを歌に表現する彼女たちに「自分自身を生きる最高のエンターティナー」を感じました。彼女たちに今夜も青い鳥は見えたことでしょう。

日本人男性の皆さん。小金稼ぎもいいですが、かっこよく自分自身を生きてくださいな。ワールドカップにも野球にも日本人男性の美しさが出始めてきたじゃぁないですか。

ビジネスの青い鳥は売上アップではなく「社会で認められる自分」かもしれません。それは日本の未来へ繋がります。

ところで南部美人酒造の蔵元さん。ちょっと瘦せればいい男かも・・・余計なお世話のベジタブルフォーキャスターは未来を語らずにはいられません。

待望のチコリの花。朝方そっと咲いて、昼にはすぐにしおれます。

5月下旬にマイ・ファームにやってきました。

 軟白栽培の色白チコリだったのですが

日光を浴びてすこしずつ光合成を始め・・・

いつの間にか爆発してにょきにょき伸びました。都会の箱入り娘が田舎にお嫁さんに来て、最初は大人しかったのに・・・いつしか爆発して地域おこしをしましたっていう感じです。

蕾が見え初めて、いつ花が咲くかとわくわく・・・

咲きました・・・。純粋にキレイです。

青い花は神秘的。待っていてよかった。

その前に最近手に入った沖縄野菜の数々。

ゴーヤ、ナーベラ、島ラッキョウ、シカクマメ・・個性派野菜で味も香りも強烈だが、これがまたたまらない。

フルーツも南国。

ゴーヤチャンプルーは家族のリクエストでよく作るが、今日はニンニクをたっぷりにベーコンでまとめ韓国のりを散らしました。

シカクマメはもたもたしていると変色するのでテクが必要です、いただいたトマトと。

マコモダケは高級食材。見た目以上に味の領域が広い食材です。なるほど。

以上、合計30分で仕上げました。

島ラッキョウは沖縄中央市場の八百屋さんのアドバイス通り、塩で揉んで寝かせただけです。これが美味しいのです。

ここでやっと本題。沖縄料理はこのようなフィトケミカル豊富な野菜をふんだんに使用。苦かったり辛かったりニオイがきつかったり・・・豚肉は煮こぼして余分な油を使用。食塩の使用も少ないのです。一般に香辛料や香菜の使用が多い料理は塩分をあまり使用しません。

このような食事を取れていればよかったのですが・・・沖縄はご存知米軍基地の関係で本土より20年早くファストフードが広まりました。そして離婚率が高い沖縄、勤勉な沖縄女性は自分の食事は自分で用意していましたが、男性は手近かなファストフードの利用が多かったとか。その結果・・男性は短命、全国1位から突然26位になってしまいました・・。

沖縄野菜美味しいのにね。それにこんなに簡単クッキングでも味はハイレベルです。男性もお料理をして自分自身を守ることが大事だと思っています。

白い主食は茶色にしよう！・・・未精製穀類が2型糖尿病のリスクを低下させる、という調査研究がある。

玄米、雑穀、全粒粉パンなどは精製されていない分だけ食物繊維やビタミン、ミネラルが多い。さらにGI値も低い、すなわち血糖の上昇が緩やかな分、膵臓に優しい主食ともいえる。

アメリカ・ハーバード大学研究チームの報告だが、日常的に食べる主食の白米を玄米に置き換えると2型糖尿病のリスクが最大36%も低下するという。

アメリカ人の米消費量は増加しているのだそう。ただし白米がほとんど。

それにしても日本人の糖尿病予防にも同じことが言えるのでは・・。

食後の血糖上昇に影響する因子として

単糖類、多糖類の構造、

加工・調理（でんぷんのゼラチン化の割合、粒子サイズ、食物形態）

その他（脂質、タンパク質の存在、食物繊維、有機酸）

などがある。

同じ400Kcalの食事を摂取しても身体の中での動きは食材・調理によって異なる、というものだ。

消化吸収のスピードが速いと血糖値の上昇カーブも急峻。あわてて膵臓からインスリンが分泌される。この繰り返しは膵臓の疲労をまねく。疲労が慢性になるといよいよインスリンを分泌できなくなり糖尿病が発症する。

常にストレスフルな単身赴任サラリーマンが生活習慣病の道を歩むのは残念ながらあたり前といっても良いのかも・・・。

白いご飯でも食物繊維たっぷりの野菜メニューと一緒にたべることで血糖値の急激な上昇を抑えることが出来る。

宮澤賢治みたいに1日6合の玄米は多いが1日2合ならデスクワークにフィットしている。へたなウーロン茶より玄米食が身体に優しく理に適っていますよ。

沖縄県は長寿・・・は昔のことらしいです。26ショックという言葉がありまして・・男女とも長寿ナンバーワンだったはずが・・・男性がいきなり26位に・・・・つづく。

アンチエイジングの相談で更年期の体調不良がある。女性はわかりやすいが男性は意外とわかりにくだろう。そもそも閉経に匹敵する表現が知られていない。Morning E が見られなくなる事、だそう。

年齢問わずその手の食品は気になるらしい。新聞広告で「ずばり」の表現はないが「あのころの輝きをとりもどす」と記されていた。

輝きってなんだ・・・？栄光か名声か・・・？まあ何でも良し。

アーティチョークの可食部。やっぱ「そっち系」に見える。

色々なフィトケミカルを持っています。炭水化物も多いので深い味わい。ソラマメと竹の子を足して２で割ってチコリをほんの少し混ぜたような味です。

解らない？旬ですからある程度大きな都市のイタリアンレストランにメニューがあるかもしれません。

喘息発作の呼吸苦は薬に反応すれば劇的に症状軽減することもありますが、そうで無い場合は担当医も心が苦しくなります。

喘息は気道（肺の酸素交換スペース）の過敏性が高くなり気道が狭くなって酸素交換ができなくなった状態。気道は肌と同様外界との境界部分です。吸い込む空気（環境）、体内のアレルギー反応、そして精神的な要因などがからまりあって発症します。

医薬品も内服、吸入、貼付剤など・・・作用起序も多々。
 

それにしても環境はとても大事です。以前、四日市喘息という公害がありました。中国の工業都市を訪れた人が鼻穴が真っ黒になったとか・・・。

キレイな空気、きれいな自然環境の中にいたら、呼吸器の状態も快方へ向かわれる方も多いのでは？森林セラピーロードを歩いてみる。

キレイな空気、葉っぱから伝わる酸素感。深呼吸してみたくなる。研究者の間では森林セラピーでNK細胞が活性化するという研究も。リラクゼーション、ストレスフリー・・・そんな言葉を思い浮かべながら散策。喘息の患者さんもベストコンディションを知るんだろうなぁ。薬より大事な呼吸器環境を思う。

浜辺にたたずむ。打ち寄せる波に海水のミストが生じるのを感じる。また深呼吸。

マメ科の花が砂地を這う。紫の花が海の青さに溶けこむ。

その近くにハマボウフウの群生。そういえばこの植物、ある種の呼吸器の薬と同じ成分を持つ、漢方薬でもある。刺身のつまで出されるものは栽培したボウフウ。深呼吸して酸素が身体のすみずみにいきわたる。周りに誰もいないけど癒される・・。

ヒルガオが夕刻を告げるかのように少ししぼみかけている。

なんだか明日への気力がみなぎる。安定剤を服用している方に・・心も身体もゼロ設定して、本当の自分をみつけましょう。

ここで現実に戻りますが・・・

ちょっと解せないのはタバコをすっている患者さんです。あのぅタバコって毒ですよ・・・。でも病院に通院しながらの喫煙者もまれではありません。

それから体内のアレルギー反応状態。食事を見直しましょう。食事での脂肪の質、特に n-3/n6 比率を高く・・つまり揚げ物や炒め物を控えて魚を食べましょう。そして抗酸化物質豊富な野菜果物を沢山とって・・・・。

お肌の状態も良くなります。

愛煙家の女性の肌のシミは必発。つまり呼吸器環境と肌の環境保持は重なる部分が大きいのです。

なにはともあれ自然に抱かれベストコンディションを知ると、心もすっきりしますから、なんだか毎日の煩わしさなどすっかりなくなりますよ。環境（食も含め）が劣悪になって人間の体が病んで・・・お金の流れがでてくるのが医薬品というのも野菜王の世界からかけ離れていまして。それを仕事としている自分は野菜王からの寵愛は受けられそうにありません・・・。

世界で食されるトマト。ペルーからスペイン人が持ち帰ったのがきっかけ。とても丈夫な作物なので、いろいろな土壌に適合してきました。

ローマの朝市のトマト。さすが本場、種類もいろいろ、味もそれぞれの品種ごとに個性的でした。

ペルーのトマト。加熱用。

マチュピチュで食べたトマトスープは塩辛くて・・・ふた口でパス。

エジプトのトマト。これも調理用。皮が厚いので完熟してから収穫しても破れません。

今まで食べたトマトスープの中で No.1。カイロの高級デパートのカフェ。レストランのものより格段美味しい。また食べたいなぁ。

日本では調理用トマトはあまり手に入りません。生食用（一般的に皮の薄い桃色系の

トマトを指します）のトマトを代用することが多いのですが、本格的な味わいは期待できません。

旨み成分が生食用と調理用トマトで全然違うのです。株式会社味香り戦略研究所のデータを借用しましょう。

味のエリアが旨みのところでとびぬけています。

座標軸も甘さと旨みの違いがはっきり出ています。旨みはグルタミン酸とアスパラギン酸。ドライトマトにすれば調味料です。

なぁんと、日本生まれの調理用トマトがありました。岩手県にある東北農業研究センターで品種改良された「にたきこま」。上に伸びずに地面を這い、たわわに実をつけます。

夏の時期にいっせいに実をつけて終わります。まさに真夏の燃えるような赤のひと時。リコピンの量も半端ではありませんよ。

ここ数年、夏の時期はこの「にたきこま」にはまり、いえ、耽溺という言葉があてはまるくらい食べました。もちろん自分で栽培もするし・・・・

出張先の地域の農家さんに苗を託し、メニューを出してくれるレストランもめぼしをつけているのです。ウフフッ。

あぁ～楽しみ。

東北新幹線二戸駅で降りて、「にたきこまありますか？」と尋ね、もしもメニューにたどり着けたら・・・あなたはかなり幸運な方かも。7月下旬から9月上旬に「にたきこま」を見つけてね。

美しい・・蓮の花。

ここはレンコン畑なのです。蓮のお花はレンコンの花。葉っぱの半径のような切れ込みにも注目です。ジュンサイと同じ仲間ですので似ています。

なんだかお腹が空いてきたぞ。地元で人気の食堂にいくと壊れそうなラジオから流れるのは徳永の「壊れかけのradio」 か？あるいはRCサクセションの「トランジスタラジオ」か？

選んだメニューは色気無くカツ丼。グリーンピースは必須です。

蓮の花で始まった平和（ピース）な一日なのでした。

マメ科の植物なので芋じゃなんだけど・・。蒸して食べたら豆と芋の風味が混在して美味しいです。栄養価も高く、東北では産後や病中病後の滋養強壮食材として知られているそう。イソフラボンも豊富らしいですよ。

北米原産。リンゴの苗とともに日本にやって来た。

マメ科の植物。食べないで放置していたら芽がでてきたので、そのまま家庭菜園に放り込んでいました。忘れた頃ににょきにょき・・。このツルの生命力の強さ、たぐり寄せる力は学ぶべきところが大きいです。紫の花が咲くそう・・・楽しみです。

アピオス入り冷麺。商品化されているようです。

ほど芋？ちょっと語源がわからないなぁ。

朝摘みのバラ梅酒。紀州南高梅とブルガリア・ローズが出合い、香水の香しさを携えたお酒に。

振り返ってみて・・・中途半端にお酒が強くてお酒が好きだとモテない。20歳代のころは8時間飲んでも潰れませんで・・・。体力もありましたし、体質も飲める身体。

酔って男性にしな垂れかかるということも無く、お酒の失敗は許容範囲。

学生の頃、先輩にのみに連れて行かれて、カクテルを5杯飲んだが酔わず・・・「まだ酔っていないの？」と呆れられ・・。酔わせようというのが間違っているのだが。

可愛い女性は無条件にモテる。可愛がられるというのは大切。私もこのリキュールに相応しい女の子だったら・・人生バラ色だったかも。朝摘みのバラ梅酒は果肉たっぷりの南高梅と香水の女王「ロサ・ダマッセナ」がグラスの中で香りの酔いの世界を展開する。

6月はジューン・ブライド。婚活なんて色気ないことは止めて、こんなお酒に似合う女性を演じる方が素敵な男性と出会えると思うけどなぁ。お酒の販売は株式会社東農園　Tel: 0739(74)2487

ジュンサイはこんな沼で栽培されています。Water shield という英語名はぴったり。葉が開いて水面を覆います。スイレン科の植物の特徴そのものです。

手漕ぎの船をゆっくり進めると、開いた水面の葉っぱをかき分けて新芽が見えてきます。ゆるやかな時間の流れとジュンサイの触感が癒しをもたらします。こころが透明になれる神がかりの癒しを感じる瞬間です。

ジュンサイ沼の持ち主、鈴木さんご夫婦。とても柔らかな方々。

若芽を食べますが収穫は手作業。ぬめりがあるのでちょっとテクニックが必要です。名人鈴木さんの手元を連写。

秋田美人が良く似合います。ジュンサイは日本各地で栽培されていますが、秋田のものが良品。ジュンサイは秋田の代名詞になっているよう。そして秋田美人伝説は本当です。

訪問したとき迎えてくれたのがミニ柴のチャチャ。不安げな表情でしたが後半はなついてくれました。ちょっと東北人っぽい。

ここがジュンサイ沼、とはしゃぐ私。はしゃいではいけません。精霊がやどるこの場所。翌日声が出なくなりました。耳鼻科ドクターから言い渡されたのは「沈黙療法」。ジュンサイはもの静かな人が相応しいのですね。

お土産は有名な金萬。駅前で生の金萬が手に入ります。日持ちしないのですがこれが抜群です。お米と木材で財を成した時代の繁栄がしのばれます。

沢山のジュンサイを豪華に鍋にしました。ゼラチン質にさっと熱が入ったところでツルッといただきます。酢の物やカクテルもいいのですが、こんな食べ方も地元ならでは・・・のようです。

小さいものが良品質。大きなものの倍くらいの値段がします。

秋田の旅は食の豊かさの他に、秋田の人の清らかさによる所が大きいのです。

しつこいようですが秋田美人伝説は本当です。ただし某女性脚本家が秋田生まれ東京育ちと名乗るのはちょっと我慢できないなぁ。